Gem Paloma

Un paloma sans alcool qui a vraiment le goût de l'original

Au Mexique, le paloma se vend mieux que la margarita sur son propre terrain, et c'est le classique le plus facile à reconstruire sans alcool. La raison est simple : ce cocktail n'a jamais vraiment tourné autour de la tequila. Commandez-en un à un stand de rue à Guadalajara et ce que vous goûtez, c'est le pamplemousse, le citron vert et le sel, vifs et nets, la tequila restant discrètement en arrière-plan comme une ossature plutôt qu'une saveur. Retirez cette ossature et la plupart des cocktails s'effondrent, mais pas le paloma, parce que le pamplemousse a toujours porté ce verre. Le Gem Juice Original, trouble et ambré, reprend ici le rôle de la tequila : il apporte la chaleur, et un peu de mordant, sans demander au reste du verre de changer. C'est une boisson faite pour une table de terrasse par un après-midi chaud, quand un vrai paloma semble de trop et un simple soda, pas assez.

Pourquoi le pamplemousse et le gingembre s'accordent si bien

Le jus de pamplemousse rose apporte à la fois de la douceur et une amertume nette en fin de bouche, et c'est exactement cette combinaison qui adoucit le gingembre sans l'effacer. Le Gem Juice Original se fait toujours sentir, dès la première gorgée et jusqu'à la fin, il arrive simplement accompagné du pamplemousse et du citron vert plutôt que de porter le verre seul. L'amertume naturelle du pamplemousse arrondit aussi ce piquant du gingembre, ce qui fait de ce verre celui à offrir à quelqu'un qui trouve d'habitude le gingembre trop fort. Il le remarquera quand même, il n'ira simplement pas chercher un verre d'eau après coup. Un bord salé lie le tout, comme dans l'original, en coupant juste assez l'amertume pour laisser le pamplemousse passer devant.

C'est une recette de supermarché belge plus qu'une recette de bar. Les pamplemousses roses, les citrons verts et l'eau pétillante se trouvent dans tous les rayons, et la seule chose qui transforme ça en Gem Paloma plutôt qu'en simple soda au pamplemousse, c'est les 3 cl de Gem Juice Original. C'est le deuxième volet d'une petite série maison de classiques reconstruits autour de l'Original, après le Gem Mule. Même idée les deux fois : garder l'ossature de la boisson d'origine intacte, et laisser l'Original faire le travail que l'alcool faisait avant. Pas de blender, pas de shaker, pas de matériel de bar, et le dosage pardonne si vos pamplemousses sont plus sucrés ou plus acides que la semaine dernière. Juste un grand verre, un trait de citron vert et cinq minutes un vendredi après-midi.

Ce qu'il vous faut

• 3 cl de Gem Juice Original
• 12 cl de jus de pamplemousse rose frais
• 1 cl de jus de citron vert
• Eau pétillante, pour compléter
• Glaçons
• Une pincée de sel marin
• Un quartier de pamplemousse, pour la garniture

Comment le préparer

1. Frottez le bord d'un grand verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans le sel marin.
2. Remplissez le verre de glaçons.
3. Versez le jus de pamplemousse et le jus de citron vert.
4. Ajoutez le Gem Juice Original.
5. Complétez avec l'eau pétillante et remuez une fois, doucement, pour garder les bulles.
6. Garnissez d'un quartier de pamplemousse.

Astuce : C'est une boisson de terrasse, faite pour l'heure où le soleil est encore là mais où la journée touche déjà à sa fin. Il en faut très peu de Gem Juice Original ici, donc pas besoin d'aller au-delà des 3 cl. Si vos pamplemousses sont plutôt acides, goûtez avant d'ajouter l'eau pétillante et ajustez le citron vert plutôt que l'Original. C'est la boisson qui suit le Gem Mule dans cette série, toutes deux construites de la même façon : garder ce qui faisait la qualité de l'original, et ne remplacer que ce qui devait l'être.

Préparé avec le Gem Juice Original. Sans sucres ajoutés, sans conservateurs, produit en Belgique.