Speculoos gembertiramisu
Een tiramisu met een Belgisch accentje
Lange vingers zijn de klassieke keuze, maar bij ons ligt er elke herfst speculoos in de kast. Deze speculoos gembertiramisu doopt de gekruide koekjes in koffie in plaats van gewone lange vingers, en laat een klein scheutje Gem Juice Original de gember door elke laag trekken. Het dessert wordt opgebouwd in vier glazen, zodat niemand om het hoekstuk moet vechten.
Waarom speculoos gembertiramisu werkt
Speculoos smaakt van zichzelf al naar kaneel, kruidnagel en een beetje gember, dus Gem Juice Original is hier geen vreemde eend in de bijt, het versterkt gewoon wat er al is. Een klein beetje volstaat: door de koffie geroerd, scherpt het de kruiden aan zonder het dessert iets anders te maken dan het is. Het resultaat zit tussen een klassieke tiramisu en de peperkoek die je in december op tafel zet, en net daarom werkt dit zowel in oktober als op het kerstdiner.
Wat je nodig hebt
- 200g speculoos, plus extra om bovenop te verkruimelen
- 25cl sterke koffie, afgekoeld
- 10cl Gem Juice Original
- 250g mascarpone
- 3 eieren, gesplitst
- 60g kristalsuiker
- Cacaopoeder, om te bestuiven
Hoe je het maakt
- Zet de koffie en laat volledig afkoelen. Roer de Gem Juice Original erdoor.
- Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte, dikke massa en spatel er de mascarpone glad doorheen.
- Klop in een andere kom de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
- Doop speculooskoekjes kort in het koffiemengsel en leg ze als bodem in vier glazen.
- Schep de helft van de mascarponecrème erover, leg een tweede laag gedoopte koekjes, en werk af met de rest van de crème.
- Bestuif elk glas met cacaopoeder en verkruimelde speculoos. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast voor het serveren.
Tip: Maak dit de avond vooraf. De koekjes hebben de rusttijd nodig om goed zacht te worden, en zo staat het dessert al klaar voordat er iemand aan de deur staat.
Gemaakt met Gem Juice Original. Zonder toegevoegde suiker, zonder bewaarmiddelen, gemaakt in België.
